瘦肉切薄片，大小尽量一致，这样炸的时候火候比较好把握。 加一勺生抽、一勺料酒、一点点蒜末、一勺淀粉，抓匀，腌制半小时左右就行。
土豆切块，注意和肉的大小相仿。
锅里放油加热，用中小火开始炸土豆和肉。 注意尽量不要有水分，否则油锅一直砰砰砰。开始时食材表面冒很多气泡，等到气泡不多的时候也就是差不多炸好的时候了。
第一遍炸完捞出，让它晾一下，这时候可以炸一遍肉。
炸肉的时候注意不要一股脑倒进去，最好一片一片往里放，这样肉片不会叠在一起，用漏勺把它们搅均匀。
土豆和肉片炸完一遍以后再复炸一下，这样肉比较酥，颜色又比较好看。
这时候准备勾芡的汁：2勺生抽、2勺醋、1勺料酒、1勺白糖、1勺盐、2勺淀粉，搅匀。
切蒜末。
锅里留少量油，加蒜末炒香。 倒入勾芡汁，搅一搅，至芡汁粘稠并均匀的冒泡泡。
倒入炸好的土豆和肉片，搅拌，食材上均匀的沾上芡汁。
酸甜口的荔枝肉就做好啦！家里有小葱的话还可以切点葱花点缀。
淀粉首选红薯淀粉，或者闽南叫地瓜粉，木薯淀粉次之，要不淀粉也行吧。 炸肉的时候不要让小孩子或者男朋友进厨房，要不然肉就没啦！