牛蛙处理好，切小，加入适量料酒、生抽、白糖、生姜丝、大蒜、淀粉拌匀，腌制十分钟。
热锅，下油（油量比平时炒菜多点），中大火油炸大概8分钟左右（高温油炸可以杀死寄生虫，比较安全）。
油炸好的牛蛙盛出来备用。
热锅下油，加入辣椒段、大蒜、花椒爆香，加辣椒酱、生抽、盐拌匀，加来水煮开。加入豆腐、金针菇、藕片、土豆煮熟。
加入青瓜段。
上面撒花椒、干辣椒段、香菜，浇滚油。
成品。
1、牛蛙要处理干净，很干净。 2、青瓜要最后放，一分钟够了，保持脆度。