超柔软无糖蜂蜜全麦吐司（波兰种）

作者： 昊宝妈

全麦是属于粗纤维的一种食物，其含有的脂肪量很低，饱腹感强，对减脂有着很好的帮助，用全麦波兰种做全麦吐司可以改善全麦吐司的口感和组织，还能增强吐司的爆发力… 所谓的波兰种就是半液态酵种，起源于波兰，随着波兰种在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包， 波兰种是用等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成， 制作波兰种的目的就是使酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力，使面包组织和口感都更好。 用全麦粉做成的波兰种来制作吐司，既改善了含有麸皮的面包粗砺的口感，又保留了全麦粉的多种营养，无糖、低油的配方让这款吐司更健康可人… 教程的量是两个450克吐司模具的量…

用料

• 波兰种
• 王后全麦面粉 210克
• 燕子即发酵母 2克
• 水 210克
• 主面团
• 王后日式吐司粉 340克
• 安佳脱脂奶粉 24克
• 安琪半干酵母 2.5克
• 蜂蜜 60克
• 全蛋液 60克
• 冰水 115克
• 盐 8克
• 无盐黄油 40克

超柔软无糖蜂蜜全麦吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

依次称量加入波兰种所需食材…

步骤 2

搅拌均匀室温发酵1-2小时，置冰箱冷藏发酵一晚待用，波兰种看状态不看时间，发酵好的液种表面会出现气泡，内部呈现蜂窝状…

步骤 3

夏天可以先将主面团中的干性食材提前置冰箱冷藏降温，然后将除盐和黄油外全部食材加入厨师机面缸内…

步骤 4

再加入发酵好的波兰种全麦面团…

步骤 5

厨师机低速搅拌成团后加入盐…

步骤 6

继续低速搅拌至盐充分混合均匀后提高速搅打至面团上劲呈光滑细腻状…

步骤 7

拉开可形成均匀结实的厚膜…

步骤 8

加入软化好的黄油…

步骤 9

先慢速搅打至黄油充分被吸收后，提高速搅打至光滑细腻状…

步骤 10

可拉出结实的薄膜（不可太薄，全麦面团筋度不够）…

步骤 11

出缸，滚圆 室温密闭环境发酵45分钟…

步骤 12

取出…

步骤 13

翻面，继续室温密闭环境发酵30分钟…

步骤 14

取出…

步骤 15

平均分割四等份，一个面团大概265克左右…

步骤 16

滚圆，静置松弛20分钟…

步骤 17

取第一个滚圆松弛好的面团…

步骤 18

用手掌轻拍扁排气…

步骤 19

擀面杖从中间向上擀开…

步骤 20

再从中间向下擀开，轻拍边缘排气…

步骤 21

翻面…

步骤 22

从上向上卷起…

步骤 23

依次全部擀卷，置室温密闭环境松弛20分钟…

步骤 24

取最先擀卷松弛好的面团…

步骤 25

用手掌轻拍扁…

步骤 26

擀面杖从中间向上、向下擀开，保证厚薄一致…

步骤 27

翻面，底部碾薄…

步骤 28

从上向下卷起…

步骤 29

卷好，接口处向下…

步骤 30

依次全部擀卷…

步骤 31

擀卷方向相对置模具中…

步骤 32

温度37℃，湿度82%密闭环境下发酵…

步骤 33

发酵至9分满，盖好盖…

步骤 34

置预热好的风炉内150℃烤28分钟左右…普通烤箱上下火180℃，40分钟左右…

步骤 35

出炉，震模具，去盖，再震模后出模，置晾网架冷却…

步骤 36

特别适合做三明治的一款健康全麦吐司，组织很柔软哦…

菜谱创建时间：2020-08-09 19:20:55