牛肉切薄片，洗干净，用厨房纸巾吸干水份，加入适量生抽、白糖、淀粉、蛋清，把牛肉片抓匀，腌制10分钟左右。
加蛋清。
热锅下油，加入大蒜、辣椒段、花椒粒，爆香，加入辣椒酱、生抽、适量盐，加开水煮沸腾。往锅里加入藕片、豆腐（豆腐最好焯水，去豆腥味）、金针菇，煮到八分熟。
往锅里继续加入腌制好的牛肉片，用筷子挑开，熟得比较均匀，大概煮3分钟左右。
关火，把牛肉和蔬菜倒出来，上面撒蒜泥、香菜段、辣椒粉。
香菜上面浇滚油。
成品。
1、牛肉最好选里脊，切薄片。 2、最后一步浇滚油，不能省略。