老北京炸酱面

作者： 茉茉小姐

特别喜欢吃面，家人一样爱面，尤其刚刚4岁的闺女更是超级喜欢，总吃一种肯定会吃腻，所以各种各样的面常常换，炸酱面当然会是其中一种，闺女特别喜欢，能吃满满一碗，对于一个不爱吃菜的小朋友来说能把菜码一起吃进去，我非常欣慰呀，可见炸酱面的魅力。 真是超级香，快来试试吧

用料

• ——炸酱——
• 五花肉 200克
• 六必居干酱 150克
• 海天黄豆酱 30克
• 甜面酱 50克
• 水 140克
• 油 30克
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 大料 1个
• 生抽 2勺
• ——菜码——
• 黄瓜 1根
• 绿豆芽 50克
• 心里美 半个
• 黄豆 20克

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

五花肉清洗干净，绞成肉馅儿或者切成小丁，我喜欢切成丁，很喜欢吃炸酱面里面的小肉丁的感觉，看个人喜好。

步骤 2

肉买回来后冷冻一下这样比较好切哈，我一般放冰箱冷冻室然后去准备其他材料，准备好了肉也冻硬一些了，这个时候最好切，如果放冷藏室肉很软不好切成小丁状也可以直接绞打肉馅儿。

步骤 3

先把干酱加一点水调开，水不需要太多，能调开就行

步骤 4

然后加入甜面酱，黄豆酱搅拌均匀

步骤 5

锅内加油，加入桂皮，大料，香叶炒香

步骤 6

加入五花肉丁开始煸炒。最小火把肥肉的油编出来，你会觉得锅里的油变多，肉会变小，肥肉的颜色由白到透明就可以了

步骤 7

煸炒的差不多了加入配方中一半蒜末，一半葱末（家里没姜了，有姜的话再加入全部姜末），继续煸炒

步骤 8

等肉炒出香味儿，肉的颜色开始发焦黄就可以加入2勺生抽调色。

步骤 9

然后倒入水，转大火（先倒水目的是因为先加酱的话比较容易糊，先倒水防止糊锅）

步骤 10

调好的酱全部倒进锅内，大火烧开转最小火继续翻炒，期间要不停用铲子翻炒，以防糊锅

步骤 11

直到油和酱分离，感觉粘稠些了就可以了

步骤 12

酱熬好啦，就可以煮面了，随便你喜欢吃的面煮熟，然后加配菜（煮面过程就不用多说了吧，大家都会煮吧，哈哈）

步骤 13

加菜码：黄瓜丝，豆芽一定要有，然后就是心里美萝卜，黄豆，也可以是你喜欢的任何菜码，你喜欢就好。

步骤 14

拌均匀就可以开始大口大口吃啦，我喜欢配生蒜来吃，一口面一口蒜，吃完记得刷牙呀，哈哈哈，超级香。快来试试吧，记得交作业哈～

老北京炸酱面的小贴士

做法看起来复杂，其实很简单，做好的酱放冰箱冷藏保存，因为上面会有一层油封住，每次用无水无油的勺子，密封保存差不多能放2星期，当然尽快吃完最好。

菜谱创建时间：2020-08-09 18:42:11