麻辣水煮鱼

作者： 云木料理

红红火火恍恍惚惚

用料

• 活鱼（草鱼） 1条
• 黄豆芽 1把
• 千张 1张
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 葱花 适量
• 干辣椒段 1把
• 青花椒 1把
• 白芝麻 1把
• 豆瓣酱 20克
• 水煮鱼料 20克

麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

材料用量看图说话

步骤 2

鱼骨腌制：盐1克+白胡椒粉1克+料酒1大勺，抓匀后加入淀粉3克，继续抓匀

步骤 3

鱼肉腌制：盐2克+白胡椒粉1克+料酒1大勺，顺时针搅拌至粘手时，加入鸡蛋清，继续搅拌，再加入淀粉5克，搅拌均匀后腌制10分钟备用

步骤 4

清水中加少许盐，将豆芽和千张焯水

步骤 5

捞起放入平底锅

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步骤 6

步骤 6

热锅冷油，将鱼骨煎定型

步骤 7

鱼骨中加入豆瓣酱翻炒均匀后加水和水煮鱼料；煮开2分钟后，加适量盐、鸡精、白糖和黑胡椒调味。再煮三分钟

步骤 8

将鱼骨捞起放入平底锅配菜上面

步骤 9

原汤中放入鱼肉，滑至8成熟

步骤 10

倒入平底锅

步骤 11

另起一锅，热锅冷油，油烧至5成熟时，依次加入青花椒、姜末、蒜末、干辣椒段和白芝麻煸香

步骤 12

将热油浇在水煮鱼上

步骤 13

撒上葱花

步骤 14

麻麻辣辣

步骤 15

有滋有味

麻辣水煮鱼的小贴士

1. 鱼骨一定要先煎定型再翻炒，否则容易散 2. 最后的热油一定要依次加入配料，一定不能糊 3. 水煮鱼料市售任何品牌皆可，按个人喜好

菜谱创建时间：2020-08-09 18:36:52