自制没有添加剂的珍珠奶茶（附超Q弹的黑珍珠和各色芋圆的详细做法）

作者： 姿木

对于资深吃货而言能自己做的东西绝不在外面买，因为嘴巴太敏感了，实在受不了添加剂的味道，所以从不喝外面的奶茶。暑假受不了孩子们天天吵着帮她们做珍珠奶茶，于是搓了珍珠芋圆做了奶茶。第一次做的奶茶，浓浓的奶香味夹杂着醇厚的红茶香，唇齿留香，简直不要太美味。 做的时候没有打算写菜谱的，所以没有图片，只是成品实在太好喝了，自己粉了，记录一下比例还有步骤。 今天又做了一次特意测量了糖和炼奶的量：红茶15克，水1200ml,牛奶500ml,白糖80-90克，炼奶30克。 PS：也可以直接用200克的全脂淡奶代替牛奶和炼乳。淡奶做出来的奶茶更顺滑美味。

用料

• 奶茶
• 牛奶 300-400ml
• 红茶 15克
• 水 1000ml
• 白糖 60-65克
• 炼乳 20-25克
• 珍珠
• 木薯淀粉 170克
• 开水 180克左右
• 红糖 40克

自制没有添加剂的珍珠奶茶（附超Q弹的黑珍珠和各色芋圆的详细做法）的做法步骤

步骤 1

将红茶和水放到锅里煮开，再转小火煮2/3分钟，然后关火闷几分钟。我是煮好放一边闷着，然后煮珍珠，珍珠煮好再过滤红茶渣。

步骤 2

闷出味道的红茶用筛网过筛，滤出红茶渣。

步骤 3

往红茶里面加入白糖和炼乳，搅拌均匀。喜欢甜一点的就加多点，不喜欢甜就加少点，这个糖量和炼乳量都是因人而异不是特定的。

步骤 4

最后往红茶里高高倒入纯牛奶，高高倒入才能产生奶泡，再搅拌均匀，奶茶就做好了。浓浓的奶香味夹杂着一股醇厚的红茶香。

步骤 5

开始做黑珍珠，180克左右的水加入红糖烧开。

步骤 6

红糖水烧开，离火。

步骤 7

木薯粉倒入烧开的红糖水里面，趁热用刮刀搅拌均匀，成团。木薯粉不要一次性倒入，慢慢倒入，注意观察面团的湿性，状态是不粘手，软软的，每个不同品牌的木薯粉吸水性不一样，所以要自行增减水。如果粉倒完面团还是粉状需再加适量开水。

步骤 8

揉好的黑糖面团，光滑柔软的状态。拉扯起来很有弹性，不断裂。

步骤 9

扯一小块黑糖面团，搓成长条，直径差不多8-9mm.其余的面团用保鲜膜盖住，防止变干。

步骤 10

把长条切成8-9mm的小方块。

步骤 11

把小方块搓成圆形，就是黑珍珠啦。

步骤 12

最后煮珍珠，水开了，把珍珠放进去，煮到珍珠浮起来就熟了，用滤网捞起来过凉水。

步骤 13

煮好的珍珠，都浮起来了。

步骤 14

滤干水分的珍珠芋圆。

步骤 15

捞起珍珠，滤干水分放入凉水里面。过完凉水更Q弹更透亮哦。

步骤 16

把过好凉水的珍珠放进奶茶里面就是香浓美味的珍珠奶茶啦。

步骤 17

娃说：这是史上最最Q弹的珍珠。

步骤 18

芋圆做法比较简单，不用像黑珍珠一样烫熟面团。蒸熟芋头，捣成芋泥加入木薯粉，因为芋泥比较干，所以还需要加入一些水，这里没有固定水量，取决于木薯粉加多少，如果你想芋头味浓点，木薯粉和水就少加。如果你想更有嚼劲，木薯粉就加多点。

步骤 19

揉成芋泥团，面团呈柔软状态。

步骤 20

搓成直径8/9mm的长条。再切成8/9mm小方块。

步骤 21

做好的芋头味的芋圆。 紫薯/红薯味的芋圆属性跟芋头味大同小异，这里就不再说做法了。

步骤 22

红薯味的芋圆。

步骤 23

南瓜蒸熟捣成泥。

步骤 24

南瓜蒸好本身含有较大de水分，所以只管加木薯粉不用再加水分，直到成团，不粘手。面团成柔软状态。

步骤 25

一样的做法，搓成直径8/9mm长条，再切成8/9mm大小的小方块。

步骤 26

南瓜味的芋圆。

步骤 27

珍珠芋圆全家福。

步骤 28

N久以前做的紫薯味和南瓜味芋圆。

步骤 29

做好一大盒，撒上木薯粉防粘，放进冰箱冷冻，下次随吃随取。

菜谱创建时间：2020-08-09 18:25:47