猪肉肥瘦分离，切小丁。也可用猪肉馅，但吃起来口感不如肉丁
切好的肥肉丁
杏鲍菇切丁
葱姜切片
锅中放少许油，干煸肥肉丁，煸出肉丁中的肥油，煸好后盛出小油脂，油温高，需等油温稍凉再进行下步，以免糊锅
加入八角，葱，姜煸炒，炒出香味
加入肉丁煸炒
待肉丁全部变色加入料酒，味极鲜，生抽继续煸炒
翻炒片刻后，加入豆瓣酱和甜面酱继续翻炒，这是我家常用的两种酱，经过多次尝试，我们最终选择了这两种酱，做出来口感最好。有人喜欢用干黄酱，但我们家人都认为，这个更好吃，还不太咸
翻炒均匀，整个过程都不需要加水，炒出来的是猪肉里的水分
加入杏鲍菇，翻炒均匀。我们选择在肉酱中加入杏鲍菇是因为，一是杏鲍菇熟了以后口感和肉类似，二是杏鲍菇可以吸收肉酱中的汤汁，肉酱不至于太稀，三是营养均衡，可以避免吃肉太多。
杏鲍菇加入后翻炒均匀后的效果，此时需小火慢慢翻炒，炒出肉酱中的水分，利于保存不变质
继续翻炒，汤汁逐渐收浓，可根据自己的需要加入盐，鸡精，糖和香油，因为酱汁含盐较多，可以先尝一尝味道后再决定是否加盐，以及加盐的量，其实不加盐也可以
炒好后盛到保鲜盒中放凉，放到冰箱冷藏室，可以保存十天左右不变质，因为太好吃了，一般不会放很久，先生很快就吃完了。平时取用需用无水无油的餐具接触肉酱，以免加速变质。这次炒出了两个保鲜盒的量
肉酱盛出后，锅内剩余的酱汁加入清水烧开，可以作为面的汤汁。我们一般喜欢吃炸酱汤面，和老北京炸酱面干拌的吃法是不同的。当然这款肉酱也适合做炸酱拌面，加入黄瓜丝等配菜一拌，特别香。那怕就着肉酱啃馒头，也特别香
今天下午的成果，好香！好香！