五花肉切成3厘米见方的小块。
冷水起锅，放入五花肉焯水至沸腾，撇去浮沫。
留出5或6颗冰糖，剩下的放入锅中加水炒糖色，期间加入适量清水和油，炒至焦黄。
锅中放油烧热，放入姜片，八角，白蔻，桂皮炒香，放入五花肉，翻炒至出油，加入辣椒，倒出油。加入一半糖浆，老抽生抽，放入白酒啤酒。
加入适量水和留出的冰糖。
放入高压锅中烧16分钟，锅底铺香葱。
将红烧肉取出加入蒜瓣放入锅中大火收汁。
底下可铺上泡好炒熟的干豆角吸油。
糖色炒好是关键 高度白酒可分解脂肪，使红烧肉不腻。 啤酒和最后收汁是红亮的秘诀。 干豆角可换成土豆或油豆腐。