纯牛奶加蒸熟的紫薯搅匀后过滤，然后放入20g白砂糖煮热。
把加热的牛奶倒入容器中放在通风处等起皮
2个鸡蛋清加入15滴柠檬汁搅匀。
把起皮的牛奶留奶皮，把牛奶倒出一半倒入鸡蛋清中搅匀，然后撇去浮沫，再沿着碗边倒回之前的牛奶碗中，包上保鲜膜。
大火水烧开后，放上牛奶碗大火蒸10分钟，再焖5分钟。再放入冰箱冷藏至凝固。（我是昨天晚上做的，今天早上拿出来的做出来的非常好）
️最后可以煮一些珍珠，芋圆放在上面。
1记住蛋清中一定要加柠檬汁，重要的事情反复说！因为紫薯中含有花青素，鸡蛋清属于碱性。直接把紫薯放入鸡蛋清中，花青素遇到碱性会呈现绿色。所以为了保持紫薯原本的颜色，鸡蛋清中加入柠檬汁调节酸碱平衡。（花青素变色对身体没有任何反应） 2做的双皮奶蒸的时间要从锅上气开始算。 3附近有卖鲜牛奶最好用鲜牛奶，顺德的双皮奶就是用水牛的奶做的。这样第一层奶皮很容易結。 4結的第一层奶皮要留在碗里，可以把奶皮稍微挑一下，或者沿着碗边轻轻倒出一半的奶到蛋清中。一定要等牛奶放凉了再倒！ 5牛奶要选择全脂牛奶，脂肪含量越高做出的双皮奶更好吃！