酸奶炼乳排包

作者： 赛赛粑比

这个配方参考了乐葵Lekue同名面包配方，刚出炉的时候外皮焦酥，内部柔软富有筋性，嚼劲十足，是一款奶香浓郁十分过瘾的甜味软面包。

用料

• 高筋面粉 350克
• 砂糖 38克
• 盐 1/2茶匙
• 酵母 1茶匙
• 鸡蛋 1个
• 酸奶 100克
• 练乳 70克
• 牛奶 70-80克
• 黄油 45克
• 杏仁片装饰 10克左右
• #阿里斯顿烤箱中下层160度烘烤30分钟左右 后15分钟遮挡

酸奶炼乳排包的做法步骤

步骤 1

在厨师机搅拌桶里称入350g高筋面包粉，我用了250g日式吐司粉配100g硬红

步骤 2

继续称入38g砂糖，1/2茶匙盐和1茶匙酵母。注意酵母和盐要分开放置

步骤 3

用手拿厨师机搅拌钩将所有粉类大致搅匀

步骤 4

准备一只全蛋蛋液打散

步骤 5

用装蛋液的容器继续称入100g酸奶

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步骤 6

步骤 6

再继续称入70g炼乳，大致搅拌均匀

步骤 7

打开厨师机最低档揉面，将这些液体缓缓倒入厨师机

步骤 8

再继续用刚才的容器称出80g牛奶，徐徐倒入厨师机中和面

步骤 9

预留10g牛奶，观察面团成团以后的干湿状态，灵活调整

步骤 10

称出45g黄油，用微波炉解冻档加热1-2分钟至室温软化效果，即轻轻触碰很容易就变形的状态，不要过度加热溶化成液体

步骤 11

厨师机档位升至2档，确保整个面团都能被搅拌钩带动起来，桶壁光洁。面团揉至初步有筋性，稍微有点光泽

步骤 12

加入室温软化的黄油继续揉面

步骤 13

加入黄油以后面团会被打散，变成一堆稀泥状，不要惊慌失措，继续揉面，确保黄油没有结块，全都揉进面团里

步骤 14

面团会再次成团，桶壁又变得光洁

步骤 15

提升厨师机档位，使面团撞击桶壁发出帕帕的声音，面团状态越来越扩展，富有筋性

步骤 16

揉至面团完全扩展，即可以拉出手套膜的状态

步骤 17

整理面团翻出光滑的表面，扔回厨师机搅拌桶，进行第一次发面，盖上一块粗布防止干燥结皮

步骤 18

准备好烤盘

步骤 19

室温发酵大约40分钟左右，具体要观察面团体积增至两倍大，用手指戳出一个孔洞，不会回缩也不会粘手

步骤 20

将面团平均分成六份

步骤 21

每一份都滚成圆球，盖上粗布松弛休息10分钟

步骤 22

下面依次将每一个面团整形，先擀成长方形，宽度和烤盘尺寸相当，长方形的底边用手指按压

步骤 23

从上至下卷起

步骤 24

确保接口处粘合牢固，整理好长度和模具尺寸相当

步骤 25

一条一条面团放入烤盘

步骤 26

整形结束的样子

步骤 27

下面进行二发，为了节省时间，可以营造温暖湿润的环境，在只开灯不开火的烤箱上层放入烤盘，在烤箱底部再放一只大烤盘，倒上一点热水

步骤 28

二发成功的面团体积又会涨至两倍大，拿出面包面团，烤箱开火预热到160度

步骤 29

入烤箱之前刷上牛奶，撒杏仁片装饰

步骤 30

烤箱预热到160度进中下层烘烤，观察面包颜色，我的烤箱烘烤15分钟以后上色就很深了，我会把底部原来倒水的大烤盘移动到面包顶部，起到一定遮挡效果，避免面包表面被烤焦

步骤 31

转移至晾网晾凉至体温即可食用，吃不完的用保鲜盒密封保存

菜谱创建时间：2020-08-09 15:18:08