秘制红烧肉

作者： 仙之梦

整块肥瘦相间入口☺️ 同时感受瘦肉的香甜、肥肉爆汁，再配口米饭😍 啊~~~~~ 连我这枚不喜欢猪肉又怕发胖星人都欲罢不能😅

用料

• 五花肉 500克
• 姜片 5-6片
• 葱 2根
• 料酒 40克
• 红烧汁（李锦记） 90克
• 冰糖 10克
• 香叶 3片
• 八角 1个
• 桂皮 2块

秘制红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备好需要的食材

步骤 2

鹌鹑蛋冷水下锅，煮熟后冲凉，凉水浸泡（好剥壳）

步骤 3

在蛋白处轻划2-3刀（好入味）

步骤 4

五花肉切麻将块，放入一半料酒（20g）抓匀，静置5分钟

步骤 5

肉块冷水入锅，放入姜片2和葱1，水开后继续煮3分钟左右

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步骤 6

步骤 6

将肉块捞出控干水分（节省时间可用厨房纸吸水）。同时准备一壶热水

步骤 7

小火热锅，直接放入控干的肉块，慢慢煎几面，逼出油脂。（一定注意小火，最好用长筷戴个手套，以防油汁迸溅烫伤）

步骤 8

表面煎至微黄。不喜油腻的盆友这步可以倒出点油

步骤 9

肉拨一边，在油多处放入葱、姜以及干料，炒出香味

步骤 10

加入料酒和红烧汁翻炒上色

步骤 11

加入提前准备好的热水，量足够多。盖上盖子大火炖10分钟，转中火40分钟。（中途不要开盖子，但注意观察水量，不够了就再加点热水）

步骤 12

1小时后，放入鹌鹑蛋，再关盖炖10分钟

步骤 13

收汁阶段，放入冰糖，慢慢翻炒至融化（这步很关键一定守住，不留神就糊了）

步骤 14

待汤汁浓稠有黏性时，可以关火🔥。盖盖子焖5分钟

步骤 15

装盘完成😋 搭配神仙伴侣—白米饭🍚感受甜蜜暴击😊

秘制红烧肉的小贴士

1、这个秘方红烧汁是简单又好吃的关键。不用费心炒糖色、搭配老抽生抽各种，连盐都不需要放。 2、此做法没有放多余的油，用五花肉中逼出的油绰绰有余，味道也更纯香。 3、炖肉的一小时不开盖子只观察水量就好，肉质会更酥软。味道调整放在一小时后 4、收汁阶段最关键，决定最终成败😅不可轻视，盯好

菜谱创建时间：2020-08-09 12:16:21