一图揭秘：如何在家煎一块好吃的牛排（附上低温烘牛排的技巧

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作者：墨魚hkk

煎牛排的步骤真的好简单，好吃不腻，太喜欢了～好吃不胖，减脂期必备的菜品呀～牛肉在动物里面的热量是相对比较低的，而且对于女性来说，牛肉中含有肉毒碱、肌氨酸，主要用于支持脂肪新陈代谢，产生支链氨基酸。牛排脂肪含量很低，但却富含亚油酸和丙氨酸，能促进分解吸收糖分，可抗机体疲劳和衰老。西餐必备、烛光晚餐必备菜式哈哈～在西餐点餐里，牛排的熟度分为一层熟（rare）、三层熟（medium-rare）、五层熟（medium）、七层熟（medium-well）、全熟（well-done）。外国多数人以rare或medium-rare为主，而中国人怕肉汁红红的，通常会选择medium-well或well-done。对于西方厨师而言，他们会觉得well-done是在开玩笑。但如果是一块优质的牛排，还是推荐大家还是选择medium或medium-rare～这时候牛肉里面的脂肪刚刚融化，蛋白质中的水分也没有过多流失～但有些牛排就不一定越生越好，比如：雪花多的、像高级和牛就适合熟一点，西冷牛排适合五层熟，最瘦的里脊适合三层熟～

用料

一图揭秘：如何在家煎一块好吃的牛排（附上低温烘牛排的技巧的做法步骤

步骤 1

一图揭秘 1⃣️牛排解冻回温后，用厨房纸擦干血水，两面抹上玫瑰盐（和橄榄油均可，不抹也可），给牛排按摩一下后就立马去煎！好牛排不需要腌制！ 2⃣️大火热锅热橄榄油 2⃣️放入牛排！煎！随后再把火调小一点 3⃣️第一面煎40s到60s左右，期间不要动它 4⃣️翻面再煎，这时候可以放入灵魂伴侣蒜头、香草料（百里香、迷迭香都可），随后转小火放入黄油（大火放黄油怕焦） 5⃣️黄油起泡后，用勺子把黄油淋在牛排双面各30秒，让牛排充分融合蒜头、香草料、黄油的香气 6⃣️撒上盐、黑胡椒 7⃣️起锅后，让牛排休息五分钟再开动哈

步骤 2

解：提前半小时从冷藏室把牛排拿出来回温按：撒上盐油即给牛排快速按摩，时间不宜过长，好的牛排不需要腌制煎：一定要热锅热油后再煎，记得要给牛排锁边，也就是四边都要煎一下，牛排越厚重，煎的时间越久，可以以40s-60s为一个时间周期，不断翻面煎，而且也要看自己想要几层熟的牛排，煎至理想熟度！ ⏰煎牛排的時間不一定只是40s，因人因牛排厚薄而定，你喜歡幾成熟就自己摸索煎多久哈～醒：一定要醒牛排（放置五分钟），这样可以让肉汁锁在牛排里，防止牛排汁水流出

步骤 3

厚切的澳洲西冷牛排选择牛排是级别越高越好吃！厚切的牛排（两公分以上的）才更好煎！口感也更好！牛排的选择：牛排肉色鲜红，脂肪雪白，代表牛的年纪不大；老牛脂肪颜色偏黄。脂肪偏硬代表肉质新鲜，雪花分布越细密代表这块牛排越多汁越细嫩！如果牛排边边有厚油脂，可以拿刀划开口子，能让油脂释放，煎牛排时可以先煎这部分，牛油的参与可以让牛排更香！

步骤 4

油的选择：橄榄油、色拉油、葵花籽油、大豆油都可～

步骤 5

低温烘牛排不一样的牛排烹饪方法（空气炸锅版） 1⃣️牛排回温后，厨房纸擦干 2⃣️ 空气炸锅60度，预热五分钟 3⃣️取锡纸，给牛排撒盐油，按摩一下 4⃣️用锡纸把牛排包严实，这样可以不让水分留失 5⃣️预热好，把牛排放入锅中 6⃣️60度，35分钟（每家炸锅脾气不同，时间自己前后调整） 7⃣️35分钟后，看看牛排是否达到五分熟的状态 8⃣️取出牛排，按煎牛排的步骤，把牛排两面快煎一下，呈焦褐色即可

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步骤 6

懒人版空气炸锅版牛排 1⃣️牛排回温后，厨房纸擦干 2⃣️预热炸锅五分钟，180度 3⃣️给牛排撒盐油，按摩一下 4⃣️放入牛排，蒜头 5⃣️180度，6分钟

步骤 7

mybrother 吃货小学的成果还是棒棒～煎牛排真的很简单！我的吃货弟弟也会做～我喜欢吃牛排，他也喜欢吃～还瞎嚷嚷着要自己煎！看多了我怎么做，他也能自己动手丰衣足食。（虽然还是有我在一旁悉！心！指！导！）

步骤 8

看这块薄的牛排不好煎！快熟！像吃牛肉～

步骤 9

通常如果不是国外原切牛排，而是合成胶粘牛排的话，一定要煮至全熟才能保证卫生哦

步骤 10

👋捻指法（通过自己手掌了解牛排的熟硬度，越紧越老～食指三层熟，中指五层熟，无名指七层熟，尾指全熟

菜谱创建时间：2020-08-09 10:26:43