牛里脊（牛脖也可以），一定要去筋膜，切成薄片（注意纹理）。
穿牙签，每片牛肉穿个2折的样子。
穿牙签。
1、穿好的牛肉片上加入生抽、淀粉、糖、耗油拌匀，再加入植物油，腌制10分钟左右。 2、热锅下油（比平时炒菜多点），加入蒜末爆香（中等，不要太焦），放牙签肉，快速晃晕翻拌，牛肉一变色，立马撒白芝麻和小葱花，出锅。（这个时间很短，基本三分钟左右，要做到三点：火大，油多，速度快）。
撒白芝麻和葱花
出锅
成品
1、牛肉要干净，没有筋膜，切片均匀。 2、翻炒时做到三个要素：火大、油多、手快。