成品。
牛胸肉去筋膜（牛里脊也可以），最好加一块牛油（白白的牛油，肥瘦搭配，汁水充沛），一起剁碎，最好手工。
剁碎的牛肉沫里加入（切碎油锅里爆香的洋葱）、鸡蛋、面包糠（半小碗的样子）、鲜牛奶半小碗、盐、糖、生抽、黑胡椒（也可不加）、植物油三勺，用筷子顺时针搅拌均匀。
戴着手套把肉沫捏匀，不停地从虎口挤出肉沫，重复多次。
所有肉沫装一个牢固的保鲜袋里（怕破的话套两个），封口打结，然后上下摔个100次左右（高度最好超过50公分）。
整形。取适量肉馅（小的话50克，大的可以80克的样子），捏成团，左右手来回摔个二十次，整形成圆饼。
烘焙油纸裁成正方形，每个肉饼下面垫一张，冰箱急冻。要吃的时候提前解冻。
中小火，两妙煎，每面两分钟左右，翻身要温柔。
可以单独吃，老少皆宜。
也可以做汉堡，随心所欲。
1、牛肉一定不能有筋膜，不然吃的时候影响口感。 2、面包糠不能少，不能其他代替。 3、洋葱一定要切碎，爆香（黄油植物油都可）。 4、煎牛肉饼一定要中小火，要翻面温柔。