软欧包 鲁邦种

作者： Ningg6666

借鉴曼食慢语的菜谱 用sourdough starter代替yeast 同时加大了全麦面粉的用量 能做出3个软欧包 麻薯是用的 云云小厨1989 的菜谱

用料

• 鲁邦种A 170克
• 水合法面团B
• 全麦面粉 165克
• 水 45克 or more
• 鸡蛋 一个
• 盐 1/2 tsp
• 糖 10克
• 其他
• 黄油 25克
• 蛋黄酱 适量
• 麻薯 适量

软欧包 鲁邦种的做法步骤

步骤 1

提前一天 准备鲁邦种A (sourdough starter) 混合均匀水合法面团B中的所有材料 适当加水 至混合成柔软的面团 包上保鲜膜 放入冰箱过夜

步骤 2

第二天 混合均匀鲁邦种A和水合法面团B(切小块)后 加入室温软化的黄油 揉出手套膜 醒至两倍大 醒面的同时做麻薯 面团醒好后 参照曼食慢语菜谱 依次放麻薯 蛋黄酱 肉松 大量的肉松 仔细收口后 卷成纺锤形 放入烤箱中二次发酵 再准备一个烤盘 倒入热水 也放烤箱里 醒40-50min 拿出两个烤盘 烤箱预热375F 面团撒全麦面粉 割 烤25min 在架子上晾凉

菜谱创建时间：2020-08-09 02:58:11