黑米面双色牛奶小馒头（一次发酵法）

作者： 赛赛粑比

这款小馒头很适合家里的老人和小朋友当主食，如果有糖尿问题老人的话可以把砂糖部分去掉即可。

用料

• #白面团
• 中筋面粉 200克
• 酵母 1/2茶匙
• 牛奶 120克
• 盐 1/2茶匙
• #黑米面团
• 中筋面粉 200克
• 黑米粉 50克
• 牛奶 150克
• 砂糖 5克
• #开锅以后上锅大火蒸10分钟，然后关火焖5分钟

黑米面双色牛奶小馒头（一次发酵法）的做法步骤

步骤 1

在厨师机搅拌桶里称入200g中筋面粉

步骤 2

称入1/2茶匙酵母和1/2茶匙盐，注意盐和酵母分开，否则盐会杀死酵母

步骤 3

用手拿厨师机搅拌钩将粉类材料大致搅匀

步骤 4

称出120g牛奶

步骤 5

打开厨师机最低档搅拌，徐徐倒入牛奶。先倒入100g，观察面团干湿程度，如果太干无法成团再用剩下的20g灵活调整

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步骤 6

步骤 6

和白面团的等待时间准备黑面团的材料，先称出200g中筋面粉

步骤 7

继续称出50g黑米粉

步骤 8

准备出150g牛奶

步骤 9

白面团已经搅拌成团的状态

步骤 10

最开始面团翻出来的面是很容易破烂的，继续揉面

步骤 11

面团会越揉越软，越来越光滑，翻出来的面比较光滑即可。馒头的面不用揉出筋膜，不要过度揉面

步骤 12

拿出揉好的白面团，用粗布盖上松弛醒发

步骤 13

刚刚用完的搅拌桶不用洗，接下来把黑米面团的面粉倒进去，再称入1/2茶匙酵母和5g砂糖

步骤 14

用手拿厨师机搅拌钩将所有粉类大致拌匀

步骤 15

打开厨师机最低档揉面，徐徐倒入牛奶，还是预留20克灵活调整

步骤 16

面团成团即可，馒头的面团含水量很少，应该比面包的面团干硬很多

步骤 17

刚刚成团以后面团翻出来的面也是很破烂

步骤 18

继续揉面，揉至面团更柔软光滑

步骤 19

成功得到白面团和黑米面团。

步骤 20

接下来的整形过程会暴露我手残党的实质。心灵手巧的可以忽略下面步骤，自己随便做成各种好看的双色面食造型，花卷面鱼麻花之类的。

步骤 21

我取一半白面团，用擀面杖擀成一个长方形…… 或者大致的长方形就行

步骤 22

再取一半黑面团

步骤 23

也擀成大致的长方形

步骤 24

下面把尺寸小一圈的面片转移铺到另外一个大一圈的面片上 （请忽略被我扯破的面片，出来的馒头是没关系的）

步骤 25

然后从一侧卷起来，接口捏紧

步骤 26

然后用切面刀切成8个小段（这个面团有点太湿了，下次和面要再少放10g牛奶）

步骤 27

然后转移到防粘的蒸屉上

步骤 28

剩下的两半面团也是同样擀成两个长方形，为了追求一点变化，这个把黑色铺在白色上面了

步骤 29

同样从侧面卷起来

步骤 30

整理成粗细比较均匀的长条形，同样切成8个小段

步骤 31

全都切好的小馒头放在蒸屉上，要预留一定空间长大的

步骤 32

在蒸屉下面的锅子里面倒入1.5升左右40度左右的温水，用手触摸比较舒服的温热的温度，这个步骤非常重要，如果这里放入的水温过高的话就会杀死面团里面的酵母菌，使面团无法蓬发了。

步骤 33

把装有馒头的蒸屉放在有温水的锅子上面，营造温暖温润的环境，让面团体积发至2倍大

步骤 34

大约40分钟左右面团体积会发至2倍大

步骤 35

移开蒸屉，将锅里的水大火烧开，开锅之后再把蒸屉上蒸锅大火蒸10分钟，关火以后不要打开锅盖，继续焖10分钟，然后开盖迅速将馒头转移到粗布上面，吃不完的馒头晾凉至室温后装保鲜盒保存。

菜谱创建时间：2020-08-08 22:34:32