自制豆沙:赤豆煮出沙,捞出豆壳沥去水分备用。豆沙入锅加猪油小火炒制收干。最后拌入桂花酱和糖。具体量, 一边加自己尝,可别把豆沙都吃光啊~(做馅儿的豆沙如图,可以加入一些糯米粉增加稠度)
制作粘米粉:大米洗净晒干
用破壁机的研磨杯将大米粉碎至如图粗细,介于面粉和碎米粒之间。不能看见明显的碎米粒,也千万不要过度研磨成面粉那么细
制作松糕:首先拿个大盆,把糯米粉和粘米粉倒进去,随后加入100克水,因为豆壳带水,别多加。
过筛:我使用三毫米(应该是5目)的过滤网过筛。然后拌入豆壳,注意豆壳,要是半湿润的状态,不能拿着滴水。
调整混合物湿度:由于拌入了豆壳,拌匀后先检查湿润程度,应该达到用手攥紧后结成一团,轻轻一压,又会散开的状态。如果太湿,加入适量粘米粉。
调整混合物颗粒度:此时会发现一个bug,由于豆壳带水,所以许多面团又成了大颗粒状态,所以如果你比较懒,可以跳过上一步的过筛,直接在这一步处理,此时我们不用滤网,直接把混合物倒在浅盘里,用铁勺子把大颗粒压压碎即可。这一步有点费时间,但是为了成品好看 忍了!
装模具:多方比较后,我使用纸杯蛋糕的杯子作为模具,因为可以做成小圆糕!脱模也非常方便。为了让底部能进入水分,先用小刀,在模具底部扎个5678下,刀线一公分差不多。千万不要搞成洞。随后装入混合粉,不要压实。把中心的粉稍微向四周拨开,以便装入豆沙
封顶!再盖上一层混合粉,千万不要铺太薄,因为蒸完会瘪下去。我一层大概2.5厘米厚,总高5公分。成品会缩到4公分左右。热锅上笼,中火10分钟
把纸杯倒过来,松糕会自己掉出来。把原来接触纸杯的所有面(即除了顶面),用小刷子豪爽地刷上一层水。因为此时松糕颗粒会发白,说明它缺水。蒸笼铺上湿纱布,保持顶面向下,继续中小火蒸10分钟。
放凉些就可以食用啦!超级赞!
关于馅料,最好能摊平 一些,因为松糕整体高度不高 馅儿高了,容易破相!