京酱肉丝

作者： 臻小灶

色泽红润 ，酱香浓郁，豆皮宛如鸭饼，有种吃北京烤鸭的感觉

用料

• 猪里脊 300克
• 豆皮 2张
• 葱白 3段
• 甜面酱 4勺
• 白糖 3勺
• 蛋白 1个
• 料酒 2勺
• 玉米淀粉 1勺
• 生抽酱油 1勺
• 盐 4克
• 胡椒粉 1克
• 香油 2勺

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

准备好需要用的食材，里脊肉清洗干净，剃去表面肥油和肉筋，豆皮改刀切成正方形，大葱切段

步骤 2

里脊肉切丝

步骤 3

葱白斜着切丝，切好的肉丝清水清洗一遍，用厨房纸吸一下水

步骤 4

肉丝中加入三两勺葱姜水，一勺料酒，一勺生抽，盐，胡椒粉搅拌至肉表面起粘性，加入鸡蛋清继续搅拌，加入一勺玉米淀粉翻版均匀，加入少许食用油搅拌均匀腌制五分钟

步骤 5

豆皮摆入盘中，一半葱丝垫底

步骤 6

热锅中加入适量的食用油，油温三成热下入肉丝，用筷子滑散

步骤 7

肉丝变色即可关火

步骤 8

捞出来控油

步骤 9

锅里加入少许底油，一勺香油，下入甜面酱小火把酱炒香

步骤 10

加入白糖，把白糖炒融化

步骤 11

烹料酒，继续小火把酱炒香，酱炒至冒泡

步骤 12

下入肉丝翻炒

步骤 13

用勺子按压肉丝，大火翻炒均匀，淋一勺香油翻炒均匀即可

步骤 14

出锅装盘

京酱肉丝的小贴士

肉丝要切的粗细均匀，不好切可以把肉冷冻十分钟在切，葱丝要斜着切断筋，炒酱要加香油小火把酱充份炒香，肉丝滑油要把锅烧热在放油，防止肉丝下锅粘锅，肉丝下锅挺一下再用筷子翻拌，防止肉丝脱浆，葱姜水就是葱和姜切碎加水用手抓捏寖泡即可，能起到给肉丝去腥作用

菜谱创建时间：2020-08-08 22:19:35