麻酱烧饼

作者： 猎豹120迈

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 芝麻酱 适量
• 芝麻 50克
• 盐 6克
• 水 200克
• 花椒面 4勺

麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

500克面粉加5克酵母发面，发好后加入30-50克面粉揉光滑，分成两份备用。500克面粉可以做12个中等大小的烧饼。

步骤 2

花椒面：小火炒花椒，至酥脆，擀碎成粉末备用。

步骤 3

熟芝麻。一定是熟芝麻，生芝麻粘不住，会掉光光🤪

步骤 4

芝麻酱

步骤 5

盐

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步骤 6

步骤 6

面团擀成薄片，约0.5厘米厚。太薄会是烧饼变硬，吃不出发面的感觉……

步骤 7

撒3克盐

步骤 8

两勺花椒面，涂抹均匀。

步骤 9

涂满芝麻酱。芝麻酱里含有大量的油，不需要再加食用油。

步骤 10

卷成卷。

步骤 11

分成6份。

步骤 12

取一个剂子，两边捏紧（不漏芝麻酱），向两边拉长，收口，接缝朝下。整理成饼胚。

步骤 13

饼胚醒至膨胀，可以感觉到蓬松。

步骤 14

蓬松而软和

步骤 15

中小火加热平锅

步骤 16

一碟水、一碟芝麻

步骤 17

把饼胚倒置，沾水后放进芝麻碟里

步骤 18

在芝麻碟里把饼胚压平，同时沾满芝麻。

步骤 19

沾满芝麻的烧饼，烙制……

步骤 20

平锅放少量油，芝麻面朝下

步骤 21

稍微定型后翻面

步骤 22

小火慢烙，烧饼逐渐膨胀变厚，香味扑鼻

步骤 23

看看成品，层多酥软。出锅后放在木质、竹质托盘里，以防潮湿影响口感。

麻酱烧饼的小贴士

放凉的烧饼，烤箱加热后，一样酥脆可口。

菜谱创建时间：2020-08-08 21:40:44