鸡腿、南瓜肉洗净，切成5厘米左右的小段。
起锅将冷水、5片姜片+半根葱+鸡腿肉焯水，期间再加一勺料酒。同时烧一壶开水。
鸡腿肉开锅后煮1分钟捞出，把水倒掉重新起锅。
油烧热后转中火把剩下的5片姜和半根葱还有干辣椒下入，翻炒出香味后加入一勺五香粉，翻炒均匀加入鸡肉块。
鸡肉煸炒出香味后加入1烧老抽，1勺料酒，炒半分钟后加入开水。水尽量多放些。和鸡肉大概1:3到1:4。加水后放花椒和八角。
放入适量盐、蚝油调味。烧开5分钟后下入南瓜，少量白糖，不吃糖的可不加。再次开锅后转小火慢炖。
炖25分钟后用筷子能轻松戳穿南瓜就是熟了，转大火收汁。
1.炖鸡肉一定要用开水。2.食用油可以适当多放一点，南瓜比较喜油。3.加入南瓜后一定不要再搅动，防止南瓜变成糊状。4.菜谱是两人份，根据个人需求可随意调整比例。