准备： 1 将草鱼鱼肠750g去清鱼油，用剪刀剪开，加入15g盐，15g生粉，清洗干净滤干水 2 陈皮发好取4g切丝 3 姜丝 葱花 4 热锅无油，放入鱼肠，倒出水，再回锅煎 5 鸡蛋4个，放入1g盐，0.2g糖，0.2g胡椒粉，姜丝，陈皮丝，打匀，放入葱花，鱼肠打匀
做法： 热锅，放油15g，有油味出，倒一半蛋液入锅，炒6成熟，倒出，与另一半蛋液混合； 热锅，放油10g，升温至100°C，关火，将全部蛋液倒入，铺开，鱼肠铺均匀，开中火，边缘翘起后，摇晃一下，底部金黄色即可盛出； 热锅，少油，翻面大火煎，中央有弹性即可起锅，摆盘。