肉切丝，放入调湿的红薯粉，搅拌均匀，一般超市卖的生粉，嫩肉粉都行，可以再加入少许生抽，盐，将肉腌一会儿！
茭白切丝，小葱切断，大蒜拍碎切小粒！
热锅到油，油五分热时开小火放入大蒜爆香（大火大蒜易糊），作为重庆人我还撒了几粒花椒，菜会更香，整粒的花椒不吃的话不用担心麻！
倒入肉丝翻炒，肉变色后铲一边，将豆瓣酱放入油中炒出红油后混合肉丝翻炒，放入1勺生抽，继续翻炒（根据自己口味咸重增减生抽用量）。
肉炒两分钟后加入茭白丝继续翻炒，茭白很嫩，很容易就炒熟了，快起锅前放入葱段，翻炒两下起锅。
盛盘！
要想肉吃起来嫩，肉的部位很重要，夹心瘦肉（应该猪腋下那里的肉）炒起来最好吃，切肉时不要顺着瘦肉的经切！