整鸡清洗后擦干水分，用刀在鸡胸鸡腿等主要部分割几刀，再用叉子在鸡身戳20下左右。 姜切末，混合黑胡椒碎，盐，生抽，花椒，料酒，蜂蜜。鸡放入密封袋，倒入调料后用手按摩均匀，密封好后放入冰箱。每隔五六小时隔着密封袋按摩几下并翻一次面。至少腌制一夜。
有旋转烤叉就直接最高温烤90分钟，每隔15分钟涂抹一遍酱料。（我的烤箱使用旋转烤叉只有上管发热，烤箱实际温度不会有上下管齐热时候那么高，所以要烤久一点。） 要是没有旋转烤叉，烤箱预热到200度之后放入烤鸡，每隔15分钟涂抹酱料并翻面，烤60分钟。必要时候盖锡纸或缩短烘烤时间。