蛋清蛋黄分开，装蛋清的容器必须无水无油，把蛋清放到冷藏室备用。（鸡蛋最好是冷藏过的，低温有利于蛋清打发的稳定） 蛋黄中加入水饴、牛奶、玉米油。
搅打均匀至乳化完全。
过筛加入低粉。
用蛋抽以不规则方向搅匀至无干粉。
蛋清中加入塔塔粉。
先低速打发至粗泡状态，加入1/3细砂糖。
转中高速继续打发至泡沫细腻，再加入1/3细砂糖。
继续打发至明显纹路，加入剩余的1/3细砂糖。
最后打发至纹路挺立，蛋清小弯钩的中性发泡状态。到最后时转最低速，不要碰到盆壁打发20秒整理气泡。
取一半打发好的蛋清加入到蛋黄糊中。
可以直接用蛋抽混匀，但是手法要注意，不能画圈搅，手下没把握的就用刮刀。
将混匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌，2-8点钟方向，左手转盆，右手快而轻柔地翻拌，拌匀就行了，拌好的面糊应该是细腻有光泽的较浓稠状态。
纸杯摆在烤盘上，在纸杯中装入1/3高度的面糊。
撒入3g左右的肉松。
舀入一勺咸蛋黄酱，4g左右。
然后继续倒入面糊至7-8分满，用勺子大致抹平。
表面撒少许肉松。
将烤盘轻震一下，然后送入预热好上下火135°C的烤箱，中下层，烘烤40分钟，再转上下火150°C，烘烤10-12分钟，上色至满意的程度后就关火，取出烤盘晾至温热，就可以吃了。 ❗️老生常谈，烘烤温度和时间大家要根据自己烤箱脾气灵活调整的。
夹着咸蛋黄酱的蛋糕温热时吃最好吃。完全烤熟的蛋糕是不会塌陷回缩的。
1、咸蛋黄酱我用的是李子柒的海鸭蛋黄酱，酱的浓稠度和风味我觉得很合适，咸蛋味非常足。 2、烘烤的纸杯建议用厚纸杯，就是可以不用模具的那种，吃不完密封冷藏存放，要尽快吃完。