准备三个椭圆盒，底部垫油纸或油布。
烤盘里放冷水约2厘米高，预热烤箱，120度。（根据自己烤箱脾气设定温度）
奶酪、黄油、牛奶隔水加热融化。
蛋白蛋清分离
厨师机打发蛋清至起泡沫
加入糖和几滴柠檬汁（我习惯一次性加入全部糖）
8档打发蛋白，约8分钟左右，打至湿性发泡。
用蛋抽搅打奶酪糊
加入蛋黄，继续搅打均匀。
筛入低粉，搅拌均匀。
蛋黄糊过筛。加入三分之一蛋白霜翻拌均匀，再倒入蛋白盆里翻拌均匀。（忘了拍照片），倒入椭圆盒中，轻震一下入炉。
烤箱温度120度烤1小时（根据自己烤箱脾气）
转140度烤20分钟。
出炉，印个喜欢的印章。
放到温热后就可以自模具取出了，暂且不吃的可以装盒保存。放凉后吃口感绵软细腻，入口就化，冷藏后风味更加独特，冷冻保存可以放一个月。
乘着周末烤一炉囤着。
轻乳酪蛋糕能补钙，需要补钙的大小朋友都适合，7个蛋配方好处是一次烤三个，过瘾；三个椭圆盒四周不用加油纸，高度刚刚好；一公斤包装的奶酪做四次正好，不浪费；吃不掉可以冷冻保存一个月，解冻后口感和现烤的差不多。 烤箱温度120度1小时转140度20分钟。水浴2厘米高度，烤箱中层，我家烤箱共5层，烤盘放在第三层，以前一直放在第四层，水浴的高度1厘米，每次都开裂，调整后就不裂了。