首先，鸡肉冷水下锅，焯水，捞出控干(不管你是风干还是用纸擦干，反正一定得干），这时烧壶开水，如果用干木耳的话顺便泡上木耳 锅洗净烧干，放油，多放点，中火，大概5成热放蒜和姜片，炸出香味，然后放鸡块，翻炒均匀，这时火调大，放料酒，翻炒，感觉料酒差不多蒸发了，放生抽，放红烧酱油，翻炒均匀，几分钟后，鸡肉上色且锅内香味浓郁，加开水淹过鸡肉，大火烧开，转最小火(我是天然气)，锅中间咕嘟冒小泡就行，尝尝咸淡，加适量盐，加到汤微微有咸味的样子，放鲜木耳(干的记得提前泡），计时半小时 大火收汁，记得留点锅底的汤汁，拌饭超绝，我那天吃撑了都把饭吃完了，过两天补图