茄子去皮切片，用水泡一下，以免发黑；辣椒切碎，蒜切片。
把泡水里的茄子老出来滤干水。
锅里放油，倒入蒜片和湖南豆豉炒香，倒入茄子翻炒。
茄子稍微软了以后倒入辣椒，如果油比较多的话直接炒熟（如果油比较少的话就加点水焖熟），出锅前放盐。