果仁面包卷

作者： penny333

吃多了松软的吐司，今天换个口味。貌似俄罗斯大列巴的果仁面包卷，扎实的口感，酥脆的果仁，酸酸甜甜的葡萄干，还有浓郁的红糖香，真好吃。

用料

• 高筋面粉 320克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 奶粉 12克
• 蛋液 90克
• 淡奶油 40克
• 冰水 70克
• 鲜酵母 10克
• 常温水 10克
• 核桃仁 适量
• 南瓜子仁 适量
• 开心果仁 适量
• 葡萄干 适量
• 红糖粉 适量
• 蛋黄液（表面装饰） 适量

果仁面包卷的做法步骤

步骤 1

将面团所有食材一起放入厨师机搅拌缸中，鲜酵母加入约10克常温水溶化后，也一并倒入搅拌缸中

步骤 2

开启厨师机3档搅拌3分钟至成团，然后转6档8分钟

步骤 3

检查面团可以拉出结实薄膜

步骤 4

整理面团搓圆，放回缸中，用保鲜膜密封，放室温下发酵

步骤 5

准备好各种果仁，种类和用量可以按个人喜好随意，将干果仁放烤箱中烤几分钟，口感酥脆更香

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步骤 6

步骤 6

面团发酵至2.5～3倍

步骤 7

倒出面团轻拍排气，分割成两等份并整理成长形面团

步骤 8

将面团擀开成方形，宽度小于模具边长

步骤 9

均匀铺上一层干果仁和葡萄干，上部收口处留一些位置不放

步骤 10

均匀撒一些红糖粉

步骤 11

自下而上卷起，另一个面团也同样操作

步骤 12

将面包卷放入烤盘中

步骤 13

放入烤箱，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵，同时开启烤箱智能发酵模式

步骤 14

发酵至1.5～2倍时取出，同时180度预热烤箱，并在烤箱内放一碗水以增加湿度，面团表面刷一层蛋黄液，用刀片割几道口子，深度以能看到馅料即可

步骤 15

烤箱预热后，将烤盘放下层，设上下火170度烘烤26分钟，表面上色可加盖锡纸

步骤 16

烤好即取出放凉架上晾凉脱模

步骤 17

成品图

步骤 18

成品图

步骤 19

成品图

果仁面包卷的小贴士

1、本次配方使用鲜酵母，如用干酵母可用1/3的量，或可与面粉1:100的用量； 2、此款面包水量可以适当减少，以便口感更扎实一些。不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例； 3、夏天气温高，和面要控制好面温，不要超过28度，为保险起见，我在和面缸全程包了冰袋； 4、馅料可以按个人喜好随意； 5、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度，避免面包表面干硬； 6、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。

菜谱创建时间：2020-08-07 23:23:51