鸡腿剁成块
土豆和胡萝卜也剁成块，土豆切好后泡在水里，防止发黑
开小火，锅中加入少许油，放入冰糖，炒糖色
炒至冒泡泡
调中火，下入鸡块，刚下入鸡块时不要着急翻，等一面煎至定型后再翻过来煎另一面。
翻炒均匀，加入料酒，花椒，姜片。
锅中加入差不多与鸡块平齐的开水。
加入土豆和胡萝卜块。可以先不用翻动，盖盖儿煮就行了。
煮开后转中小火，煮10min。然后加入适量盐，两勺生抽，一勺蚝油，一勺十三香。
煮至土豆软烂，开大火收汁，收汁时加点儿水淀粉可加快收汁速度，并且汤汁更浓稠。
1、大盘鸡的鸡肉不用焯水，用清水浸泡出血水就可以了。 2、炒糖色时火不要大，火太大容易炒糊，会苦。 3、有条件的可在鸡块炖好后加入青红椒和洋葱块儿，色彩丰富，更漂亮，今天家里没有，就不放啦。