粗麸全麦吐司🍞（三明治🥪专用）减脂健康

作者： 差不多女士耶

波兰种百分百全麦 划重点注意事项参考此方 https://www.xiachufang.com/recipe/105822921/

用料

• 🅰️波兰种
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 干酵母/鲜酵母 1克/3克
• 🅱️主面团
• 全麦粉 200克
• 脱脂奶粉 15克
• 蜂蜜 15克
• 糖 8克
• 鸡蛋液 40克（30克蛋白➕10克蛋黄）
• 水 60克（预留20克调节）
• 盐 3克
• 干酵母/鲜酵母 2克/6克
• 黄油 15克

粗麸全麦吐司🍞（三明治🥪专用）减脂健康的做法步骤

步骤 1

波兰种：水100克➕干酵母0.5克（或鲜酵母1.5克搅拌溶解，加入100克全麦粉混合均匀发酵至2～3倍大小即可 ，微微下沉状态最佳 方法①盖上保鲜膜（夏天室温26-28°左右）发酵2～5小时左右 方法②室温发酵1-2个小时冰箱5°冷藏发酵过夜10-17个小时即可

步骤 2

波兰种发酵完成，将主面团材料（除盐、黄油以外）➕全部波兰种等所有材料混合揉面，面团成团后下盐，大概揉面3分钟后下，出粗膜状态加入黄油揉到九分扩展性

步骤 3

揉好的面团温度不超过26°，直接称重分割成3等份，滚圆盖好，在室温24°-26°环境中松弛20分钟，松弛完成，进行擀卷排气两次整形（边缘有气泡要轻拍掉）入模具，在温度32°湿度75%左右环境下发酵发至九分满即可

步骤 4

发酵完成前,提前15分钟预热好烤箱上下管170°发酵完成盖上盖子入烤箱中下层，上下管170°烘烤38分钟～43分钟即可出炉～

步骤 5

面筋是骨架、发酵是灵魂 缺了任何一个正确环节 面包都是注定失败的～ 真的需要用心❤耐心～

粗麸全麦吐司🍞（三明治🥪专用）减脂健康的小贴士

全麦粉250克➕粗黑麦粉50克 全麦粉→河套全麦粉 粗麸黑麦粉→山林晨曦粗黑麦粉

菜谱创建时间：2020-08-07 11:08:44