将鸡腿去皮、剔骨，剪掉肉眼可见的鸡油、筋膜； 把处理好的鸡腿肉切丁
5 瓣大蒜切成蒜末，放入 1 碗清水中泡出蒜汁。 鸡腿肉丁中加入食盐、花椒粉、胡椒粉、生抽各 1 勺，辣椒面 2 勺，再倒入前面泡好的那碗蒜汁（不要蒜末）。
拿个大一点的碗（这样裹粉的时候比较方便），倒上大半碗面粉。加入 1 勺五香粉、1 勺盐，搅合匀。 边上再准备一盆清水。不骗你们，带鳞状脆皮的鸡米花真的只要用到这 2 样就够了！（什么鸡蛋、面包糠、炸鸡粉统统不需要~）
接着就是裹粉。提前说一下，裹粉比较重要的是手法和顺序，该注意的地方我都会强调，所以只要按照我下面说的来，保证百分百不翻车。 ①把鸡丁从腌肉汁里捞出来，稍微挤干水分。 ②放入调味的面粉里，轻柔裹粉，不要用力按压，保持蓬松。（可以十指张开，一遍遍抄起鸡丁，让它在面粉里翻滚。 ③把裹粉的鸡丁放在笊篱上，把多余的面粉抖掉。 ④裹粉的鸡丁用水捞一遍，甩一甩多余的水，再放回面粉中。 ⑤最后，按照前面裹粉的手法，再给鸡丁裹上一层蓬松的面粉，接着抖掉多余的面粉，就可以准备下锅炸了。
起锅倒油，开中火，油温六成热时倒入鸡米花，炸至定型捞出。 最后转大火，复炸至鸡米花金黄诱人、壳酥皮脆，KFC 同款劲爆鸡米花就完成啦~