免揉酥到掉渣渣无色素的芋头酥

作者： Xp_kuang

心血来潮把一直想做的蛋黄酥给做了 可惜买回来的红豆馅太甜了 刚好在家有芋头 就做了芋头酥 但是没有色素在家 就只 酥了 也刚好可以试试手 看看花花酥 开口酥 但是开头酥有点怪～

用料

• 黄油 50克
• 芋头 500克
• 糖（馅料） 适量
• 炼乳 适量
• 油皮
• 中粉 200克
• 水 80克
• 糖 20克
• 猪油（固体） 78克
• 油酥
• 中粉 140克
• 猪油（固体） 65克
• 蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量

免揉酥到掉渣渣无色素的芋头酥的做法步骤

步骤 1

先把油皮的材料放一起 揉出手膜后 拿出来松弛20分钟左右

步骤 2

同时把芋头切块 隔水蒸熟（大概20分钟）

步骤 3

芋头蒸熟后倒进不沾锅 加黄油 根据自己的甜度放糖跟炼奶 小火翻炒 等到黄油 糖融化后 盛出放凉备用

步骤 4

然后把油酥混合在一起

步骤 5

油酥混合后 大概12-13克 一个搓成小丸

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步骤 6

步骤 6

芋头馅40克搓成丸

步骤 7

然后油皮22-23克搓成丸

步骤 8

将油酥包进油皮里

步骤 9

先将油皮上面一擀 下面一擀 擀成牛舌状 然后卷起来松弛15分钟左右

步骤 10

然后继续上1擀 下1擀 不要重复擀 成长条再卷起来 第二次松弛

步骤 11

刚好做好16个第二次松弛后 从第一个拿起来擀成长条 卷起来 中间用手指或者筷子压下去 两边往上 擀成大一点的皮

步骤 12

将芋头包入去

步骤 13

收口紧一点 不然考的时候馅料会弄出来

步骤 14

包好后放烤盘 烤箱180度/350华氏 预热5分钟

步骤 15

刷上蛋黄液 撒上芝麻 可以剪两个口子就成了开口酥

步骤 16

也可以把它压扁 划几刀 成了花朵 还没进烤箱 花花就起酥了😥

步骤 17

白色的是本来是芋头酥要放紫薯粉才能看出紫白色的层数可惜家里没有 就白酥了

步骤 18

烤好的芋头酥和开口酥

步骤 19

这是烤好的花花酥是白白酥

菜谱创建时间：2020-08-07 06:42:53