蛋白霜的打发

作者： 淇淇与杞杞

这是看到下厨房里一位非常贴心的人士写的，我关注了，并且写在了我的菜谱里，把蛋白霜打发的四种状态的图片拷贝到这里，为了方便经常可以查看了解。如果你搞不明白蛋白霜打发的几种状态，可以看看这个，缕清一下思路，看到贴心人士发的满满的干货就想分享给大家，让我们一起做出更好的美食。 蛋白与砂糖的打发称为蛋白霜 做不同的蛋糕需要不同的蛋白打发

用料

• 蛋白霜打发的四种状态

蛋白霜的打发的做法步骤

步骤 1

蛋黄与蛋清分离（蛋清要在无油无水的盆里，并且里面不能掺杂一点儿蛋黄）

步骤 2

打发至大鱼网泡沫，加入柠檬汁（或白醋），第一次加入3/1砂糖。

步骤 3

出现细腻泡沫时，第二次加入1/3砂糖。

步骤 4

纹路清晰且不消失时，加入剩下的砂糖。

步骤 5

提起打蛋器，呈现大弯钩状态，为湿性打发。

步骤 6

提起打蛋器，为小弯钩状，为中性打发。

步骤 7

提起打蛋器，为直立尖角状，为干性打发【干性发泡（硬性发泡）】。

步骤 8

再继续打，就打过了。

菜谱创建时间：2020-08-07 06:33:24