准备泡姜切碎，泡辣椒切碎，3个蒜拍碎
大葱的葱白切小段，葱叶切丝
剥30个大蒜备用
芹菜切成段，青红辣椒切成粒备用
鲢鱼切成小块小块的，鱼头也一样，牙齿切掉不用。加多点盐，胡椒粉，料酒拌匀放置5分钟然后用清水清洗3遍并沥掉水分。
清洗干净的鱼块加入料酒，豆粉，白胡椒，少量的盐，味精，蚝油，均匀搅拌上浆，放置5分钟
起锅倒入菜籽油，多放点油，这部稍微炸一下鱼块，作用在于定型和锁住水分，然后捞出备用
将就锅中的油下入泡姜，泡辣椒，拍烂的蒜，稍微爆炒一下炒出香味，然后加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，最后放入大蒜葱白，倒入清水开大火，烧5分钟。
然后加入备好的青红辣椒粒，少量酱油，少量盐，鸡精
再然后加入鱼块，并倒点啤酒，能末过鱼块的量，中火炖煮10分钟，起锅前勾点轻芡，加少量香醋
装盘撒上葱丝。这道大蒜烧鲢鱼味道丰富，看到加了那么多辣椒其实不辣，鱼肉软嫩。
1.鲢鱼一定要切成小块，可以找卖鱼的提前处理好，放心不会煮烂的。 2.鱼块提前处理，去腥这部不能少，处理不好土腥味很重，清洗完鱼块一定要挤干水分。 3.因为泡姜和豆瓣里面含盐比较多了，所以我盐加得少，具体的可以在调配汤的时候尝一下味道。 4.最后一步炖煮，以什么标准来衡量是否可以起锅了，就看大蒜是否软烂了，就可以起锅了，放心，鲢鱼比较煮得，这样还能更好的入味。 5.醋最后加，不然会有馊味。