妈妈的味道～鸡蛋手擀面

作者： 秦贝

妈妈的手擀面，现在想想妈妈真的很擅长做各种美食哦，小时候没什么零食可吃也没有现在的馆子多，顶多去吃个牛筋面，因为凉皮自家也都会做，妈妈做面食很擅长，会各种烙饼，韭菜盒子，蒸的馒头又大又暄软，邻居家的哥哥被妈妈的烙饼真的是要馋哭的节奏，当然妈妈烙好了饼会让我送几个过去😃，妈妈最拿手的当然还是手擀面，又细又长又筋道，基本捞一筷子就是一大碗，做简单点就是汤面条，夏末秋初从自己菜地摘来西红柿黄瓜油白菜，再拿几个自家鸡下的土鸡蛋，一锅红黄绿白相间的汤面条就做好了，呼呼啦啦一碗下肚舒爽，吃豪华点就是捞面条，专门做个汤卤，春末夏初就是韭菜鸡蛋汤卤，夏末秋初豆角肉末汤卤，那时候几乎每天一顿面条，看着妈妈娴熟的和面擀面下面条一气呵成，热腾腾的一碗碗面条端上桌全家一起吃的热火朝天。 我长大了学了很久才学会妈妈的手擀面，比挂面及街上卖的手擀面好吃的不是一点点呢，所以大家也做起来吧，健康又好吃。

用料

• 鸡蛋 1个（约50克）
• 水 200克
• 面粉 600克

妈妈的味道～鸡蛋手擀面的做法步骤

步骤 1

凉水中加入鸡蛋搅打散，加入面粉，用筷子搅拌均匀，然后用手和成不太光滑的面团，因为面条的面要硬一点所以不好揉光滑，成团后盖上盖醒发20分钟。

步骤 2

醒发好的面团揉圆压扁开始擀制。

步骤 3

擀制饼皮变大变薄后把面皮绕在擀面杖上，请看下一步如何绕。

步骤 4

上动图看的更清楚些，卷起前在面皮上撒干面粉，以防面皮粘连。（新手要小心，擀的过程中不要压到手指头，刚开始擀时经常压到手指头，还挺疼的）

步骤 5

擀几下后换个方向同样方法继续擀制，不断重复以上步骤换方向擀制，面皮打开换方向时记得撒干面粉防止粘连再卷起继续擀制。

步骤 6

擀制饼皮又薄又大后开始折叠切面，折叠时一层比一层窄如视频所示。

步骤 7

折叠好后就可以切面了，我喜欢切得细一点，当然怎么切也赶不上妈妈当年的水平，切完从上层抓起抖开就是一把整齐的面条啦。周末可以多和点面一次性擀出来，放冰箱冷冻后收起来，吃的时候烧开水把冻面条直接煮就好啦，做蒸面也可以，同样的无需解冻直接上锅蒸。

步骤 8

随意搭配，今天吃个牛肉面。

妈妈的味道～鸡蛋手擀面的小贴士

1.擀面条的面一定要和硬点，这样煮出来的面条劲道好吃，如果面软了煮的过程中会糊成一锅，面条就没形了。 2.和面时加鸡蛋，煮好的面劲道滑溜有弹性，很好吃。 3.这个的量够一家三口吃两顿的，大家根据需要增减，水（含鸡蛋）面的比例是1：2.4。 4.新疆的普通面粉没有提筋粉，所以面条普通面粉就好，如果提取了筋粉的面就用高筋粉吧。

菜谱创建时间：2020-08-06 22:40:13