火龙果软欧

作者： Krazy

复刻奈雪的茶草莓奶油软欧 👉🏻火龙果奶油软欧

用料

• 波兰种：
• 高粉 100g
• 水 100g
• 干酵母 0.5克
• 主面团：
• 高粉 200g
• 火龙果 95g
• 干酵母 3克
• 淡奶油 20克
• 糖 20g
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 酥粒：
• 黄油 15克
• 细砂糖 10克
• 低粉 20克
• 杏仁粉 15克
• 火龙果汁 几滴
• 淡奶油夹馅：
• 淡奶油 300克
• 糖 21克
• 香草精华 适量

火龙果软欧的做法步骤

步骤 1

制作波兰种，高粉、水、酵母混合至不见干粉即可，冰箱冷藏发酵12～15小时，我一般晚上睡前准备好波兰种

步骤 2

发好的波兰种，体积发至两倍大小

步骤 3

主面团材料除黄油外入主锅，加上波兰种，将主锅放入冰箱冷冻20分钟，降温材料和主锅，避免揉面时面团升温过高过快，影响成品。完成冷冻步骤后，开始准备揉面，先用速度3～6速度到高速使材料混合，避免过多的干粉飞溅到主锅壁和主锅盖上，再开始揉面，设置时间为7分钟

步骤 4

7分钟揉面后，加入软化的黄油和盐，继续揉面5分钟

步骤 5

揉至面团可拉出有韧性薄膜，且薄膜破损处边缘是光滑状态

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步骤 6

步骤 6

取出面团（面团粘手，请戴手套和撒手粉操作）整形发酵至2～2.5倍大后再进行余下步骤，温度28度 75%湿度

步骤 7

制作酥粒，黄油稍加软化，加入细砂糖和几滴火龙果汁，稍加混合，再加入低粉、杏仁粉，（低粉最好过筛，我偷了个懒没筛了）再戴手套用手抓匀，不要过度去捏，是一颗一颗的小颗粒就可以了

步骤 8

发酵完成，均分成6份，排气滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 9

醒发完成，稍加拍扁排气，用擀面杖轻擀成牛舌状，用手或刮板将面团下端压扁

步骤 10

自上而下卷起，确保收口收紧

步骤 11

正面（非接口面）刷少量的水，滚上一圈酥粒，不刷水酥粒会沾不稳

步骤 12

室温30度 湿度75% 进行二发，大约发至1.5～2倍大时进烤箱烘焙，提前预热烤箱，170度 15分钟，第五分钟时加盖锡纸，防止上色过度。

步骤 13

出炉

步骤 14

完全冷却后，从中间切开，尽量切至底部，但注意不要切断了

步骤 15

挤上打发的淡奶油

步骤 16

加上水果、薄荷叶、撒上糖粉做装饰，完成

步骤 17

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火龙果软欧的小贴士

操作时室温为30度，冷冻主锅和材料使之降温为不可缺少步骤，不管是普通厨师机和面包机揉面都是一样，都是为避免面团终温过高 加入黄油时如发现面团温度快接近26度，可重复主锅冷冻这一步骤，5～10分钟即可 火龙果不需要提前打汁，直接加入揉面即可 酥粒我做了两份，一份火龙果汁，一份红曲粉，发现火龙果汁操作更方便，材料也更顺手易得，步骤图里可以看出两种颜色，更粉嫩的是火龙果汁调色的，也是因为调色更均匀的缘故 火龙果面包十分容易上色过度，及时加盖锡纸才能尽量让烤出来的颜色保持 烤好的面包胚可以冷冻保存，多余的酥粒可以冷冻保存 170度为烤箱实际温度，请根据自家烤箱的脾气调整到合适的温度，烤箱实际温度偏高将影响上色 操作高粉：日清山茶花

菜谱创建时间：2020-08-06 20:39:30