家常水煮鱼（附片鱼小技巧）

作者： 大米lin91

吃了好多顿清淡的食物，偶尔还是想出门吃些重口味，但是目前大连情况特殊，为了响应号召，不给城市添乱，就在家里做一顿好了 有一些片鱼的小技巧，我按步骤一步一步给拍下来了，如果家里有小朋友，把烫好的配菜匀出一小部分，把鱼刺挑仔细，留一些鱼片，单独用一口小锅做一份不辣的也可以，这样可以高效率做全家人的饭菜，孩子也不会因为和大人们吃的不一样而闹脾气了

用料

• 中华黑鱼 1条
• 干豆腐皮 2张
• 黄豆芽 250克
• 水晶粉/莴笋 一把
• 姜 四五片
• 葱 两根
• 大蒜 一头
• 郫县豆瓣酱 少许
• 蒜蓉辣酱 少许勺
• 八角 2个
• 花椒 15颗
• 盐 适量
• 糖 少许
• 鸡精 克
• 干辣椒 一把
• 香菜（装饰用） 2
• 腌鱼片用：
• 蛋白 一只
• 淀粉 两勺
• 料酒 少许

家常水煮鱼（附片鱼小技巧）的做法步骤

步骤 1

切好葱姜蒜，葱白葱叶分开切，葱白切段，葱叶切末或者切段都可以，大蒜整瓣的就可以，不要拍碎

步骤 2

干豆腐皮提起泡20分钟水，这样可以让口感更好一些

步骤 3

想让鱼吃起来没有腥臭味，一定要用流水将鱼腹内的血清洗干净，买鱼的时候让商贩帮忙处理一下，肯帮忙片鱼最好，如果不肯帮忙片也没关系，接下来跟我一步一步做，也没那么复杂，而且自己片也比较干净一些

步骤 4

把鱼鳍和脊背上的尖刺剪掉 我婆婆在市场买了一把挺便宜的剪刀，中间部位带一个凹槽，剪骨头轻而易举！！我鱼头直接用剪刀剪下来的！好省力～开心

步骤 5

我选的中华黑鱼，是活的淡水鱼，鱼的肉质鲜嫩Q弹，还挺适合做水煮鱼的，表面非常滑，到这一步的时候，将收拾好的鱼放在大盆里，用开水烫一下两边，马上拿起来擦干，这样片鱼的时候，它就不会来回滑跑了，在鱼的尾部，一手按住鱼，一手把刀横着贴着鱼骨切

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步骤 6

步骤 6

因为提前烫了一下，所以很轻松就可以把鱼骨和鱼肉分开～

步骤 7

大概分开以后也要仔细的将鱼腹部位，残留的软鱼刺部位去除掉，然后仔细的摸一下鱼，确保没有鱼刺留下

步骤 8

左手按住鱼，大概在三厘米左右的位置这样把刀横过来，往左手边和横着片鱼

步骤 9

我们一会还要抓淀粉，所以不要片太薄，不到一厘米的厚度

步骤 10

将鱼骨剁块，和鱼片分开装

步骤 11

其实难度不大，但是这么一摆盘，发个朋友圈还蛮唬人的，哈哈哈哈

步骤 12

鱼片用少许料酒和蛋清还有玉米淀粉抓匀备用

步骤 13

提前将黄豆芽和干豆腐皮用开水煮一下捞出摆在锅底，还可以放一些莴笋水晶粉丝之类的～配菜就随自己心意放吧

步骤 14

热锅凉油油，煸香姜蒜和葱段，拨到一边后，倒入郫县豆瓣酱和蒜蓉辣酱，少许糖 盐，鸡精（介意可不加）将鱼骨倒进去炒至金黄

步骤 15

加入开水，没过鱼骨，大火煮开沸10分钟左右，

步骤 16

鱼骨捞出码在配菜上边，鱼骨不用炖太久，不然肉都散到汤里吃不到了

步骤 17

锅里的汤烧开，下鱼片，烫十多秒就捞起来

步骤 18

最后鱼片码在最上边，把汤汁也倒进锅里，码上葱，蒜末，胡椒粒，辣椒，香菜撒周边

步骤 19

油要烧开，烧开后淋到辣椒花椒上 听，这张图片带声音～ 呲啦～～

步骤 20

啊～张嘴～鱼片鲜嫩Q弹！！也太好吃了吧！

步骤 21

主角虽然是鱼，但是配菜们吸饱了鱼汤的味道，一个个都争先恐后的跟着要抢风头 好香～

家常水煮鱼（附片鱼小技巧）的小贴士

烫鱼皮的步骤，不要太久，开水烫下去，看到鱼皮明显回缩一下，马上就拿起来

菜谱创建时间：2020-08-06 20:32:22