遵义小蛋糕

作者： 用心发现美

遵义鸡蛋糕是一种美味可口的汉族传统名小吃。具有甜，咸两种口味，产自历史名城遵义，当地有很多地方名特产食品，其中小鸡蛋糕算是最有名气的一种，100多年来成为遵义的一大名点。凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或馈赠亲友，吃过的人都说：“遵义鸡蛋糕有特色，比起其他鸡蛋糕好吃”

用料

• A:鸡蛋 5个
• 细砂糖 130克
• 蜂蜜 20克
• B:糖水 130克
• C:色拉油 180克
• D:低筋面粉 260克
• 泡打粉 12克
• 糖水可用月饼糖浆：水 2：1调制
• 自制糖水直接用糖和水熬到103摄氏度左右 糖：水＝2：1

遵义小蛋糕的做法步骤

步骤 1

今天做糖水版 糖：水 2：1 我熬的是120糖加60水 因为熬制过程有挥发 熬好再称130g即可

步骤 2

A中快速打发（划八字能看清）

步骤 3

色拉油180g称好备用

步骤 4

中速边打边加水打匀再加色拉油打匀

步骤 5

面粉泡打粉称好过筛

展开全部

步骤 6

步骤 6

机器调到最慢速加入粉搅拌均匀

步骤 7

挤入刷好油烤热（烤箱温度到3分钟）的烤盘内8分满。

步骤 8

上火220，下火190 10分钟左右上色即可

步骤 9

出炉立马把蛋糕扣出烤盘

遵义小蛋糕的小贴士

鸡蛋糖蜂蜜打发的标准 恰当的情况下刚刚好标准盘 打的不够发有空 打的过发就装不下

菜谱创建时间：2020-08-06 19:48:23