海盐奶油吐司，直接法

作者： K的面包

如若不想微咸口的，海盐放2.5g，新鲜酵母放7.5g。

用料

• 面粉（山茶花） 250克
• 糖 25克
• 蛋液 31克
• 淡奶油（35%乳脂含量） 63克
• 牛奶 110克
• 新鲜酵母 8克
• 海盐 5克
• 黄油 15克

海盐奶油吐司，直接法的做法步骤

步骤 1

3档，先把酵母和主面团搅打成团，加盐，再转6档打至表面较光滑，能抻出有弹性的膜，破口有锯齿。

步骤 2

3档。加入黄油，继续搅打至10成膜，完全扩展，此时面团光滑，可以轻松抻出薄、细腻、有弹性、指腹戳碰不易破的膜，破口光滑无锯齿。

步骤 3

整理成团，28度、75%发酵至两倍大。

步骤 4

分团滚圆，28度、75%松弛25分钟。

步骤 5

第一次擀卷和第二次擀卷之间也是28度75%松弛25分钟。

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步骤 6

步骤 6

32度、75%二发至9分满。

步骤 7

在发酵结束前15分钟可以预热烤箱，上火140度，下火180度，吐司放在最下层烤32分钟。

菜谱创建时间：2020-08-06 19:43:43