「女王牌蒸面条」

作者： 小熊喵喵熊小

对于春夏美食的记忆，就是从小吃到大的、久吃不厌的、回味无穷的、我家👑女王（妈妈）做的「女王牌蒸面条」❤️❤️❤️❤️❤️ 荣登我心目中最爱面条榜第一名🥇🥇🥇🥇🥇 从小到现在，在厨房跟着&看着我家女王做蒸面条数次，也算是半个学徒可以出师啦～～ 自认为自己做出来的味道还算行٩̋(๑˃́ꇴ˂̀๑)～～ 反正我大小外甥都爱吃！（对 我就是内个宇宙超级无敌外甥迷٩꒰๑ ´∇`๑꒱۶耶～～ 让我们一起开启蒸面条的大门吧೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨

用料

• 湿面条（细或者二细） 1400克（3-4人份量）
• 西红柿（去皮切丁） 1个
• 长豆角（手掰段儿）或者龙豆角或者四季梅豆角（滚刀切） 600克
• 芹菜（切段片儿） 2-3根
• 黄豆芽 300克
• 羊肉丁或者牛肉丁 100克
• 十三香 1/2勺
• 薄盐生抽 2勺
• 老抽 1/3勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 鸡精 少许
• 芝麻油（面蒸熟后拌面灵魂必备） 适量

「女王牌蒸面条」的做法步骤

步骤 1

A.姜切片，3-4片即可； B.八角2粒； C.十三香拿出备（凑）用（图）😜

步骤 2

A.长豆角（用手掰段儿味道最好）或者龙豆角（滚刀切稍细段儿，其实龙豆角是我家女王最爱用料）或者四季梅豆角（切细丝段儿）； B.黄豆芽去根儿； C.芹菜斜切。

步骤 3

A.番茄🍅切丁儿，番茄一定要放，是蒸面条灵魂之一❤️，1个番茄即可，加多会酸。 B.羊肉或牛肉切丁儿或者丝儿或者末儿～

步骤 4

❤️香油拌❤️ 最最最最最重要的一步❤️ A.细细（或者二细）的半湿的生面，放进锅里蒸15min（一定要水滚开蒸锅冒气儿再放面条）； B.面条蒸好后，取出放进盆里，均匀撒上芝麻油（香油）拌开～注意❗️❗️❗️用芝麻油拌面条是蒸面条灵魂之二❤️，一定一定要记得出蒸锅拌芝麻油！！！芝麻油用量自己判定，大概可以把面都保证有油即可～

步骤 5

A.热锅加少许油温热后，加 姜片&八角 翻炒出香味儿，再加 羊肉丁或者牛肉丁 翻炒变色，再加入番茄丁翻炒至和肉融为一体，期间加少许十三香&薄盐生抽； B.加 黄豆芽 翻炒，可稍微加点水炒至到6分熟时，加 豆角 翻炒，再炒至6分熟时，加 芹菜 翻炒，然后加入少量的热水翻炒至8分熟时关火，期间加老抽&蚝油&盐； C.汤汁口味要比平时炒菜稍微偏咸口一点，因为要拌面，根据自己调好即可。 D.注意❗️❗️❗️菜不能炒得太熟，因为待会儿要上锅蒸；水不用加太多，根据面的量加水，因为水量足够拌面即可！！

步骤 6

A.把步骤4里用芝麻油拌好的面，分批少量的放进炒好的菜里拌，湿了汤汁后，放入盆里； B.依次循环，直至所有的面都吸收了炒菜的汤汁，在盆里把面和菜拌至均匀；（注意❗️❗️❗️面拌汤汁半湿润不滴汤汁状态即可） C.注意❗️❗️❗️如果汤汁还剩下少许，切忌不要全部拌进面里去，不然蒸出来的面太湿会变成一坨很不好吃。

步骤 7

面拌至半湿润、不滴汤汁且分散均匀状态即可，最后把面&菜都放进蒸锅，开火蒸5-10min或者蒸锅冒蒸汽后蒸3-5min即可。

步骤 8

面蒸好后，全都放进盆里面菜拌均匀后，就可以开吃啦٩꒰๑ ´∇`๑꒱۶～ P.S.用辣子鸡味道的老干妈或者油泼辣子拌着吃会更赞哟！！

「女王牌蒸面条」的小贴士

A.步骤4里，面15min蒸好后，一定要盛出来用芝麻油（香油）拌一下，这样可以保证最后蒸出来的面半透明状且不会坨在一起，好吃又好看～～是我家女王蒸面条的灵魂之作❤️～如果坨在一起拌不太开也不要紧，到步骤6时，放在汤汁里就可以散开的～ B.番茄如果偏酸，可以炒菜时加入一点点白糖～ C.菜炒至8分成熟时，关火拌面时，面拌至吸收汤汁颜色半湿状态即可，切忌太多汤汁，否则蒸出来会坨在一起吃起来口感不好～

菜谱创建时间：2020-08-06 12:51:40