1.肥肠清洗:白酒.醋.淀粉抓洗两遍清洗干净，翻一面，白酒.醋.淀粉再抓洗一遍，然后清洗干净，去除多余的肥油 2.肥肠初加工:冷水下锅，加料酒，老姜，葱段，有条件的再加花椒八角香叶，煮十分钟左右，然后捞出来洗干净，切坨坨。沥干水分 3.准备佐料:火锅底料切小坨（没得可以不加）老姜干辣椒切段，泡椒泡姜蒜（六七八瓣吧）剁碎，准备八角等香料一样一两个够了
1.热锅冷油，菜籽油开了转小火，把油滑一下锅（就是转几圈，让油温降一下）下老姜，花椒粒，肥肠，煸炒一分钟左右 2.下干辣椒，香料，火锅底料，炒半分钟左右 3.下豆瓣酱和泡椒那一坨，炒个一分钟左右 4.下啤酒一罐，再加宽水（全程煮一小时的水量）然后调味，加生抽（一锅铲那么多）老抽（一点点就好，上色用）五香粉（大拇指那么多，没有可以不加） 5.水开中小火烧二十分钟
这个时间准备鸡和蔬菜 1.鸡肉剁块，冷水下锅加料酒姜葱焯水，洗干净沥干 2.蔬菜切坨坨（鸡肉那么大） 3.二斤条三四根切段（没有可不加） 4.肥肠烧了二三十分钟后，下鸡肉和蔬菜（易熟的蔬菜后面点加）再煮二十分钟左右
再煮了二十分钟后，尝一下汤的盐味，不合适加的盐（我泡椒加多了没加盐），然后加鸡精二斤条，大火收一分钟的汁水，起锅