【食材准备】鸡腿打花刀，冷水下锅，加姜片料酒，煮开后倒出过水冲凉，拆骨。洋葱切块，豆干切块，青椒切块，杂菇洗净备用。葱、干辣椒切段，姜切片。
【炒制】锅中多加些油，加入5-6勺砂糖，中火炒制融化，下入鸡块，炒至焦黄。下入葱段，干辣椒段，淋入三勺生抽，一勺蚝油，翻炒均匀后，加入与食材平齐的水，烧开后，盖盖转中火煮15分钟左右。
【制作】15分钟后，下入洋葱，豆干，蘑菇，翻炒几下，继续盖盖中火焖10-15分钟。
【制作】再次开盖，下入青椒，转大火翻炒。待青椒断生，汤汁浓稠，即可出锅。
【煮面】大盘鸡拌面可以作为主食。在第二次盖盖焖煮时，可以另起锅烧水，下适量宽面，可以稍微多煮一会儿。盛出铺在碗底，为防止粘连，可以倒少量食用油拌匀。大盘鸡出锅时，直接浇在面上即可。
【完成】加几根香菜，一道汤汁浓郁，喷香管饱的新派大盘鸡就完成了！
1. 水可用啤酒代替； 2. 喜欢香料味道的话，可以加香叶，茴香等；