自制枧水（广式月饼必备）

作者： 艾大金子

枧水是碳酸钾和碳酸钠为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。 此方通过融化碱面（碳酸钠）做成接近市售枧水的替代品。 市面上销售的枧水相比自己用碱面化的自制枧水，因为含有碳酸钾，做出的月饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。 月饼中加入枧水的目的有四个： 一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感； 二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度； 三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色； 四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。 （搬运自百度百科）

用料

• 碱面（1份） 10克
• 凉开水或纯净水（3份） 30克

自制枧水（广式月饼必备）的做法步骤

步骤 1

用水将碱面溶化 静置过夜，充分溶化即可代替枧水使用

菜谱创建时间：2020-08-06 11:00:07