鲜龙眼用清水洗一洗，去掉表面的脏东西。 去壳，放在果干网或烤网上。 选择烤箱的果干功能，75℃，4.5小时。
经过4.5小时的烘干，果肉的水分已经略微收缩。这个时候的果肉是最容易剥下来的，不会流出汁液，也不会太干变韧粘在果核上。 去核，将果肉挂在烤网上或将果肉摊在果干网上。 选择热风功能，105℃，1小时。期间适当调整烤网或果干网的位置，使其受热均匀。
将温度调至120℃，1小时。 可以看到龙眼脱水后，由于温度过高，果肉内的糖分开始焦化膨胀，龙眼干肉眼可见地膨胀起来了。
出炉后用容器装好，最好铺一张油纸防粘，尽管已经风干，但龙眼上残留的糖分还是会一丢丢粘手。 晾凉后密封，可以当零嘴。
可以清晰地看到果肉的纹路，有焦糖的味道(这不是废话吗？)，口感松脆不粘牙。 若是部分受热不均，没焦化，那恭喜你，那部分就是你的初心——龙眼干了！可以拿给老妈煲汤。👏 成品约1.5斤。