辣子鸡|记录

作者： 七个字成一个名

用料

• 鸡 半只
• 土豆 1个
• 干香菇 5朵
• 蒜 4-5瓣
• 酱油 2大勺（30ml）
• 酱油（额外添加） 适量
• 料酒 1大勺
• 盐 5克
• 糖 10克
• 花椒（大红袍） 一抓
• 白芝麻 一把
• 干辣椒 一大把
• 白胡椒 少量
• 芝麻香油 适量

辣子鸡|记录的做法步骤

步骤 1

干香菇泡发切片（泡发香菇的原汤留出200ml左右）

步骤 2

土豆去皮切粒（浸泡）

步骤 3

半鸡斩件（尽量小一点）加足够的酱油，适量香油拌匀腌制（我放冰箱腌了一下午），腌制完成后倒出料汁

步骤 4

锅中加入香菇原汤，腌料和适量酱油（额外添加），白胡椒粉，几颗方糖熬至起胶得到调味酱油（简单的调味酱油用来炒菜提鲜都是很不错的）

步骤 5

干辣椒和花椒漂洗片刻沥水捞出待用 蒜粒一切二待用 准备工作到这里差不多了～

步骤 6

起锅热油加鸡块，煸炒

步骤 7

鸡块开始出油，加入蒜粒，从旁淋入适量料酒

步骤 8

炒片刻，加香菇片

步骤 9

煎至金黄干香后加入香菇酱油上色至略带糖色，捞出备用，锅中留底油

步骤 10

差不多这样

步骤 11

留底油煎土豆，慢慢煎（此时可以给辣椒沥一下水，用剪刀剪开）

步骤 12

土豆表面开始变色（大概2-3min），加入干辣椒，花椒

步骤 13

加两勺盐翻炒均匀至香料气味浓郁

步骤 14

加入鸡块炒至油烟四起，关火加入白芝麻拌炒均匀用于装饰

步骤 15

装盘

辣子鸡|记录的小贴士

香菇调味酱油增加了酱油的鲜香气味，同时起到上色的作用

菜谱创建时间：2020-08-06 09:22:26