将牛肉洗净，挤干水分，切成几大块，放入炖锅内。
葱姜蒜切片，酱牛肉腌料中的所有调味料放小碗中拌匀。
把葱姜蒜、花椒、腌肉料放到牛肉中，用手翻拌均匀，尽量多拌一会，让每块肉都均匀涂满调料。如果喜欢吃辣的可以放适量干辣椒或剁椒。拌好的牛肉放冰箱冷藏一晚入味。
取出腌好的牛肉，加入没过牛肉的清水，大火烧开后转中小火炖2小时左右。
炖好的牛肉捞出放凉后切片。热的时候切，会切成碎肉。
可以准备蘸料蘸着吃更香。我准备了两种蘸料：1. 蒜泥蘸水：蒜泥中加入适量生抽和香油；2. 辣椒粉蘸料：加入适量辣椒粉和花椒粉。两个蘸料口味不同，但与酱牛肉都十分搭配！
剩下的酱牛肉冷藏保存，尽量一周内吃完，吃的时候现切。