吐司就要香甜 松软 拉丝（椰子油版）

作者： 荣米

你心里好吃的吐司什么标准？ 组织松软有强性，皮薄色金黄， 切面光洁不沉积，隔夜也不干硬； 香甜可口，手掰拉丝，略弹牙绝不粘牙， 让你不管不顾热量，不知不觉撕着撕着就光了……

用料

• 高筋面粉（大阳粉梦之力） 480克
• 水 280克
• 以上材料水解冷藏一夜
• 鸡蛋 一个40克
• 糖 65克
• 鲜酵母 12克
• 炼乳 20克
• 水（据不同的粉控量） 20克
• 椰子油 50克
• 盐 8克

吐司就要香甜 松软 拉丝（椰子油版）的做法步骤

步骤 1

面粉加水进行水解

步骤 2

拌到无干粉，入冰箱冷藏一夜。夏天，水解的好处是控制面温；让面粉吸水保湿更好。

步骤 3

拿出冷藏的面团撕成小块

步骤 4

加上除盐以外所有的材料。一起搅拌，约8分钟。起筋后加盐，揉到手套膜。

步骤 5

出缸，面温控制在26度。35度左右发酵一小时

展开全部

步骤 6

步骤 6

分割、整型、二发40分钟。

步骤 7

170度烤35分钟，出炉

菜谱创建时间：2020-08-05 15:51:07