盆中放入面粉、鸡蛋、糖，搅拌均匀。加入鸡蛋，可使面饼筋道不易破皮。这是想手撕着品味面饼的，若想卷菜的，可不放糖，加1克盐即可。
分次加入温水30克（鸡蛋大约有65克）。揉搓成团，加盖饧面40分钟。
分成均匀的10个面剂（大约每个25克），擀成薄片。
锅中冷水烧开，放入一个面饼，盖上锅盖。然后依次擀一个面饼就放入锅中，直至最后一个，继续大火蒸5分钟后关火。
微凉，分片取出。
薄如蝉翼。