主角抢闸出场，马岗鹅120天,约8斤。
陈皮-香叶-八角-红糖。 图中的红糖是大半块太多了，完整的半块就够了。
姜片-洋葱-蒜苗-蒜头。
黄豆酱一半（25克），南乳1块，盐5克，少量姜蒜碎粒，搅匀。
把拌匀的酱料放入鹅肚，涂抹均匀。
把鹅的四肢和脖子砍下来（一般是双腿不斩下来，由于我的锅不够大才都砍了）。
用少量油开锅（可放一两片姜）。
锅太小了，控不住场！把腿也砍了。
把鹅的全身煎至金黄。
把头颈，手手脚脚都煎至金黄。
盛起备用。
锅里留下小量油，多余的装起来可作平时用。把姜 葱 蒜 香叶 八角炒香。
加入水，黄豆酱，蚝油，生抽，红糖。
煮滾，试味调味。
把鹅肉放进锅中，加水，大火煮滚。
土豆（或芋头，粉葛）去皮切块，蒸熟备用。
大火煮滚10分钟后，来个大翻身。再来大火5分钟。
转中火，再转体180度，加入酒（蒜叶）。
不时地把汤汁浇到鹅身上，如果脚亦阻手阻脚可以先拿起放一边,每10分钟左右来个翻身，试味调味。
这个主体碌好，装起来。
继续将先前捞起未碌够时间的进行碌制。
将熟土豆放入小火煮5分钟左吸味（可不做此步）。
都碌好后将香料捞出。
收汁至2-3碗左右，装起备用。
将熟土豆放入盘垫底。
将碌鹅砍件，来个开边图。
砍好摆放入盘。食前将酱计浇上即可。
未浇酱汁前1
未浇酱汁前2
土豆我是微波炉10分钟叮熟的。 本次净碌鹅用了55分钟，足够熟，如果喜欢嚼劲的45分钟左右ok了。